单宁自然存在于植物和酿酒葡萄中，单宁在葡萄酒中主要是水溶性多酚。多酚具有显著的抗氧化、抗癌和抗菌性能。尽管有如此多的好处，一些人还是避开高单宁葡萄酒，这是为什么呢? 

你是一个超级味觉者

大约25%的人对苦味有着高度的敏感性，这一群体被称为“超级味觉者”。如果你不喜欢高苦味的啤酒、羽衣甘蓝、黑咖啡和菊苣，你可能就属于这一类，在葡萄茎和种子中发现的单宁通常是苦的。 

你有单宁敏感性 

虽然这方面的研究很少，但一项研究确实证明，摄入的单宁可能会影响实验室动物的能量代谢、生长速度和蛋白质消化率。如果你的身体有消化不良问题，而你对茶、咖啡、红酒、肉桂和巧克力高度敏感，这可能就是你。 

高单宁会造成酒后头痛？

没有证据证明单宁会引起头痛。有可能是你对红酒中的胺类物质敏感，比如酪胺，会引起炎症。然而大多数人只是在品酒时没有喝足够的水。 

寻找低单宁葡萄酒的提示

由于单宁被认为是葡萄酒的一个积极特性，使最终产品具有一定的陈年价值，你会发现更昂贵的葡萄酒往往有更高的单宁。当然，葡萄酒的质量也会随着年份的增长而提高，所以陈年葡萄酒中的单宁通常不会那么苦。 

一般来说，更便宜的葡萄酒往往单宁含量更低，最大的原因之一是葡萄产量的增加降低了单个葡萄中的多酚含量。如果不想要更多的单宁，最直接的办法就是多喝白葡萄酒或桃红葡萄酒。由于单宁是从葡萄的皮、籽和茎中提取出来的，而这些物质大部份会在红酒发酵过程中接触到。

赵璐 POINT PLUME