單寧自然存在於植物和釀酒葡萄中，單寧在葡萄酒中主要是水溶性多酚。多酚具有顯著的抗氧化、抗癌和抗菌性能。儘管有如此多的好處，一些人還是避開高單寧葡萄酒，這是為什麼呢? 

你是一個超級味覺者

大約25%的人對苦味有著高度的敏感性，這一群體被稱為“超級味覺者”。如果你不喜歡高苦味的啤酒、羽衣甘藍、黑咖啡和菊苣，你可能就屬於這一類，在葡萄莖和種子中發現的單寧通常是苦的。 

你有單寧敏感性 

雖然這方面的研究很少，但一項研究確實證明，攝入的單寧可能會影響實驗室動物的能量代謝、生長速度和蛋白質消化率。如果你的身體有消化不良問題，而你對茶、咖啡、紅酒、肉桂和巧克力高度敏感，這可能就是你。 

高單寧會造成酒後頭痛？

沒有證據證明單寧會引起頭痛。有可能是你對紅酒中的胺類物質敏感，比如酪胺，會引起炎症。然而大多數人只是在品酒時沒有喝足夠的水。 

尋找低單寧葡萄酒的提示

由於單寧被認為是葡萄酒的一個積極特性，使最終產品具有一定的陳年價值，你會發現更昂貴的葡萄酒往往有更高的單寧。當然，葡萄酒的品質也會隨著年份的增長而提高，所以陳年葡萄酒中的單寧通常不會那麼苦。 

一般來說，更便宜的葡萄酒往往單寧含量更低，最大的原因之一是葡萄產量的增加降低了單個葡萄中的多酚含量。如果不想要更多的單寧，最直接的辦法就是多喝白葡萄酒或桃紅葡萄酒。由於單寧是從葡萄的皮、籽和莖中提取出來的，而這些物質大部份會在紅酒發酵過程中接觸到。

趙璐 POINT PLUME