2016年，当White Claw(一种低卡汽水酒)和其他硬苏打水(hard seltzers)进入市场时，葡萄酒行业受到了冲击。新类别几乎在一夜之间爆发，一年复一年呈指数级增长，甚至没有受到疫情的影响。五年前，这个产业的规模为4100万美元，预计2021年将超过25亿美元，到2027年可能达到145亿美元。虽然这还远远比不上葡萄酒每年超过3300亿美元的收入，但每一次的增长都给葡萄酒业带来不小的冲击。硬苏打水尤其吸引年轻一代，因为它的酒精和卡路里含量较低，符合现代人追求健康的理念。

去年，葡萄酒集团旗下的纸杯糕酒庄(Cupcake Vineyards)与少数主要生产商一起推出了酒精含量低、热量低的葡萄酒。许多酿酒师会调整酒精度以达到平衡。从葡萄酒中去除酒精的概念至少可以追溯到1992年，当时Trinchero酒庄推出了不含酒精的葡萄酒。

为了生产这些低酒精和低热量的葡萄酒，大多数生产商采用旋锥技术，即一批葡萄酒的三分之一通过真空的低温柱释放乙醇，通过这过程将葡萄酒的酒精含量降低约4%(abv)，再把处理过的葡萄酒与剩余的葡萄酒混合。成品酒的酒精度约为9%，而大多数传统葡萄酒的酒精度在11-13%之间。另一些生产商则使用反渗透工艺，这是一种通常用于轻度酒精调节的两级过滤。

虽然我们看好这些“对你更有益处”的新型葡萄酒，但世界葡萄酒协会并不认为它们会损害传统葡萄酒市场。负责人表示：“我们其实正在创造一个空间，让更多的人参与到葡萄酒领域。因此，你不必为了保持健康的生活方式而完全戒酒。”

赵璐 POINT PLUME